数字餐饮业的下一个风口吗？国际印度餐饮云厨一直在努力

社长VinetManocha告诉KrASIA。南非互联网巨头Naspers投资的一家食品技术平台Swiggy，是第一家投资于云厨房的印度食品分销公司，在四月份被迫关闭，并且迁移了许多无利可图的云厨房。

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LBF高级副社长VinetManocha告诉KrASIA。南非互联网巨头Naspers投资的一家食品技术平台Swiggy，是第一家投资于云厨房的印度食品分销公司，在四月份被迫关闭，并且迁移了许多无利可图的云厨房。

去年6月，总部位于古尔冈的食品饮料公司 LiteBiteFoods (LBF)在印度开设了200多家餐厅和咖啡厅，这一发现为其提供了进入云厨领域的机会。云厨饮食服务，饮食机构没有餐饮设备。随着快递平台的快速发展，中国、欧美、印度等国纷纷引进云厨。与传统酒店相比，云厨房可以节省人力物力。

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今年三月底，印度实行国家禁运，许多餐馆被关闭，导致销售额猛增。LBF通过 Swigggy和 Zomato提供服务的销售收入在2020年5月前将大幅增长。其销售额占总收入的18%，比疫情爆发前增长了近100%。去年，我们在印度饮食市场上大有可为，我们致力于提高饮食服务的普及率。LBF高级副社长 VinetManocha告诉 KrASIA。但很多 LBF商店都在百货公司，送货人员停车后需要从百货公司拿快递，这样效率很低。建立云厨房可以让 LBF更容易的提高配送效率。马诺卡补充道。

未来五年，印度快递业务的规模将持续增长，这也是为什么我们会考虑发展云厨房。到2023年， LBF计划在印度的5个城市开设36个云厨房。饮食业的下一个增长极RohanAgarwal对 KrASIA说，印度有大约280万家餐馆，其中大约70万家是由专业人士经营的，所以在这个国家，优质饮食的供应方面有很大的差距。

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云厨一直在努力解决 garwal的缺口。实际上，云厨房为家庭提供了一种享受餐厅级别食物的模式。到2019年，印度将有大约5000座云厨房。阿加瓦尔说。据 Redseer的报告显示，印度云厨房的数量每年会增长50%至60%。根据 Agarwal的报告，从总成交金额(GMV)来看，预计到2024年，云厨卫业将达到30亿美元，远高于2019年的4亿美元。与此相反，预计未来5年整体饮食业仅增长10%。显示了主要来自云厨房的规模增长。阿加瓦尔说。

阿加瓦尔还说，在疫情爆发期间，传统餐馆的收入依赖于餐食服务，在疫情爆发前餐食订单占餐馆收入的20%左右，现在增长了两倍多。几次疫情在印度爆发，餐饮行业受到严重打击。据印度咨询公司 CRISIL报道，截至2021年3月，印度规模以上的餐厅餐厅营业收入较去年同期下降了40%至50%。印度全国饮食服务协会登记的90%的餐厅，在今年上半年都暂时关闭了。部分需求转向了快件服务。据 LBFManocha报道，餐饮服务的收入增长了3倍多。

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据 LBF. Manocha报道，该公司餐饮服务收入已超过三倍。随着云厨 APPFOGO登陆和送餐服务的推出， APP订单约占云厨订单的40%。该公司表示，将投资约340万美元建设云厨房，预计三年后该公司的销售额将达到1360万美元。现在 LBF有10个品牌的云烹饪，其中4个是最近几个月新开发的—— rollAndPartacompany, ThalionGo, FastBowl, BegumNoorJanBiriyani。机会之火慢慢

南非互联网巨头 Naspers投资的一个食品技术平台，表面上看似乎是开发云厨房的最佳时机，但一些公司过高地估计了人们转移的需求，不可避免地会陷入困境。南非互联网巨头 Naspers投资的一家食品技术平台 Swiggy，是第一家投资于云厨房的印度食品分销公司，在四月份被迫关闭，并且迁移了许多无利可图的云厨房。现在， LBF拥有10个云厨房品牌，其中4个是最近几个月新开发的，分别是罗森·帕里昂戈尔、法斯·鲍尔和贝格·诺伊尔。实际上，到2020年初，该公司已有1000多家为现有餐厅合作伙伴建立的云厨房。

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在爆发之后，我们开始根据开发前景和收益能力暂时或永久地缩减厨房设施。CEOSriharshajity, Swiggy的共同创始人，在2020年5月的公司博客中写道。斯威格称，为降低在疫情爆发前的运营成本，相关人员告诉 KrASIA，该平台高估了部分城市在新冠状病毒爆发前的云厨房订单数量。这位人士表示， Swiggy可能永久关闭云厨房业务。由于早期基于预期订单量投资了许多云厨房，但收益并不理想。尚未对 Swiggy进行评估。

新冠风病干扰了全国人民的日常生活，使人们的饮食面临很大压力。斯威格的发言人在告诉 KrASIA之前。他还说，公司正在与房东重新谈判合同，试图将部分厨房移至更理想的地点，在关闭经营封锁之后，厨房受到了严重影响。此外，食物组合的改变也会影响云厨房的收入。在德里的云厨师创业公司 CheferdFoods的共同创始人 SehajSinghKukreja告诉 KrASIA，在封锁的头几个月里，由于企业团餐订单的减少，平台业务下降了30%-35%。成立于2018年的 CheferedFoods拥有 PizzaonMyPlate、 BurgerInMyBox和 DeliSaladCompany等品牌。

库克雷贾同时表示，饮食封锁后，订单频率开始下降，但是新用户的增加和订单价格的上涨减轻了影响。运行云计算厨房并非易事，但是随着印度2021年的爆发，越来越多的餐厅开始探索云计算厨房模式，以获得最大的收益。但是，很明显，在这个过程中，大的餐饮机构能够支付更多的费用，而小餐馆仍然面临着巨大的转型和经营挑战。